Recette de pudding à la mangue

Par Hetty McKinnon

Enfant, ma version d'un magasin de bonbons était le chariot de desserts des dim sum, notamment le pudding à la mangue. Même si je n'avais pas la dent sucrée, c'était tout simplement magique de voir les bonbons fabriqués de manière artistique rouler de table en table. J'ai toujours voulu être celui qui pousse le chariot - je m'imaginais être un serveur-vendeur qualifié, distribuant avec confiance des assiettes de cubes de gelée multicolores décorés de petits drapeaux de cure-dents, des rouleaux de sésame noirs bancaux, des boulettes de riz gluant recouvertes de noix de coco et , bien sûr, des tartelettes aux œufs.

Le pudding à la mangue est la star du chariot à desserts, d'un orange lumineux, garni de lait concentré et léger comme une plume à manger. Cette recette est végétalienne et utilise de la poudre d'agar agar (une substance gélatineuse obtenue à partir d'algues rouges) pour obtenir une consistance gélatineuse. Vous trouverez de l'agar agar dans les épiceries spécialisées ou dans les magasins de produits naturels.

Cette recette est extraite de « To Asia, With Love » de Hetty McKinnon. Achetez le livre complet sur Amazon. Obtenez plus de desserts végétaliens ici et cliquez pour plus de recettes Hetty McKinnon incontournables →

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Pour 4 personnes

Réservez un quart de la mangue en cubes et 3 cuillères à soupe de lait de coco.

Placez le reste de la mangue en cubes, le reste du lait de coco et le sirop d'érable dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Versez la mangue mixée dans une casserole et incorporez la poudre d'agar agar en fouettant. Placer sur feu moyen et laisser mijoter doucement en fouettant constamment jusqu'à ce que l'agar agar soit dissous et que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

Coupez le surplus de mangue en cubes légèrement plus petits et répartissez-le dans quatre bols. Versez le mélange mangue et noix de coco sur le dessus et placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour prendre. Juste avant de servir, garnir des cubes de mangue réservés et arroser du lait de coco réservé.

Comment évalueriez-vous le pudding à la mangue ?

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