Les périls de la mise en conserve

27 août 2023

La semaine dernière, j'ai fait une histoire des bocaux de conserve. Cette semaine, je vais me concentrer sur ce qui est entré dans les bocaux. Il y a eu plusieurs moments difficiles. Je ne me souviens vraiment pas quel événement s'est produit en premier, même si si je regardais dans mon journal, je pourrais le découvrir. J'ai tenu un journal pendant près de cinquante ans avec les événements importants pour la ferme.

Une année, il y a eu une pénurie de sucre. Si vous deviez mettre des fruits et de la gelée en conserve, vous aviez besoin de sucre. Quand j'allais au magasin, je ne pouvais acheter qu'une quantité limitée de sucre. J'ai dû rationner cela pour faire ma mise en conserve.

La famille avait des abeilles. Nous avons attrapé notre premier essaim dans le pâturage. Mon beau-père et mon mari se sont habillés pour ne pas se faire piquer et les ont ramenés à la maison. Ils ont été trouvés dans un vieil arbre.

Bien sûr, nous n'avions pas de boîte dans laquelle les mettre. Mon beau-père a bricolé une boîte avec des déchets de bois et y a jeté les abeilles. Comme il n’y avait pas de cire sur laquelle les abeilles pouvaient construire, elles construisaient partout dans la boîte. Cela rendait cette ruche très difficile à extraire du miel.

Mon mari et moi sommes allés à Central Tractor parce que nous savions qu'ils transportaient des ruches. Dick a construit une ruche dans le magasin et nous avons acheté toutes les pièces, y compris les cadres et la cire.

Ce ne serait pas la fin des abeilles. Nous recevions de plus en plus de matériel. Très vite, nous avons eu un fumeur pour calmer les abeilles. Nous avions également une tenue adéquate pour ne pas nous faire piquer. Nous avons emprunté un couteau à miel pour ouvrir les bouchons que les abeilles mettent sur chaque cellule. Nous avons ajouté à nos ruches.

Avoir notre propre miel était un atout. J'ai utilisé le miel en conserve. Évidemment, il n’y avait aucune instruction pour le faire, alors je l’ai lancé. À cette époque, je faisais des conserves depuis des années. Quand mon neveu a mangé des pêches ici, il a dit à quel point elles étaient bonnes et m'a dit qu'elles n'étaient pas comme celles de sa mère. Le miel a très bien fonctionné. Le goût était un peu différent, mais les pêches, les poires et la compote de pommes étaient délicieuses. Oh, et j'ai oublié les prunes. Je les ai aussi mis en conserve avec du miel. A cette époque, nous avions un petit verger de pruneaux. Ils étaient bons à manger tels quels et encore meilleurs en conserve ou surgelés.

Si vous congeliez des prunes, elles avaient un goût de pruneaux lorsqu'elles étaient cuites. Si vous les mettiez en conserve, ils étaient sucrés, d’une jolie nuance de violet et avaient un goût de prune. J'en ai rangé certains dans les deux sens et j'ai eu deux desserts différents.

Une autre année, l’offre de couvercles de conserves était limitée. Il fallait chercher partout pour obtenir les couvercles nécessaires. J'ai même acheté une boîte de pots juste pour avoir les couvercles. Cette année-là, j'ai coupé mes fruits lorsque je les mets en conserve pour qu'il y en ait davantage dans chaque pot. Je me souviens avoir apporté certaines fosses à l'école et les avoir plantées avec les enfants pour qu'elles les rapportent à la maison pour un cadeau de fête des pères. Comme ils n’étaient pas cuits, ils grossissaient.

C'est dommage que ces pruniers aient un champignon noir. Ils sont tous partis maintenant.

J'ai utilisé de vieux pots de gelée et des petits pots de nourriture pour bébé pour mettre ma gelée en conserve. Cela signifiait que je n'avais pas besoin de couvercles. Ce sceau pourrait être activé pour refermer. J'ai renversé ma gelée pour être sûr que le couvercle était stérile.

Lorsque les couvercles étaient rares, j'ai également acheté des anneaux en caoutchouc à utiliser sur les bocaux entièrement en verre. Les cornichons s’en sont plutôt bien sortis. Je me souviens d'un soir où je préparais des cornichons à la moutarde. Ils cuisinaient sur la cuisinière lorsque le ministre est arrivé en visite. Il adorait l'odeur de ces cornichons. Une fois que je les ai terminés et scellés, j'ai apporté un pot à l'église pour eux.

J'ai présenté des produits en conserve à la foire du comté de Warren pendant des années. J'ai gagné plusieurs lots de bocaux Ball ainsi qu'un livre de recettes de conserves. Ce livre de recettes est presque en morceaux, je l'ai tellement utilisé. J’ai eu le temps dont j’avais besoin pour mettre les choses en ordre correctement.

La première année où nous étions à Hickory Heights, mon voisin a proposé un panier de raisins. Elle a également apporté des pots de gelée. Elle m'a demandé de leur faire de la gelée de raisin. Je pourrais aussi en avoir pour moi. Je cuisinais sur un poêle à bois Home Comfort. Je ne savais pas comment maintenir la température pour terminer le processus, mais j'ai dit que j'essaierais. J'ai très bien fait la gelée.