Les pommes polyvalentes sont un incontournable dans Bev's Kitchen

30 août 2023

Par Bev Kauffman

Bonjour de la cuisine !

Cette période de l’année rappelle des souvenirs de cueillette de pêches et de pommes ! J'ai aidé à emballer les fruits pour aller dans les magasins. Je me souviens encore des odeurs. Dans la région où j'ai grandi, il y a trois vergers locaux, tous gérés par une famille. Le travail acharné de la cueillette des fruits ne me manque pas et bravo à ceux qui le font. J'aime utiliser leurs fruits pour fabriquer des choses.

Combien de choses faites-vous avec des pommes ? Tartes, sauces, raviolis, croustillants, pain, beurre de pomme, crêpes et gelées. Les pommes sont un fruit très polyvalent. Quand je fais de la compote de pommes, j’en fais beaucoup, puis j’en transforme une partie en beurre de pomme. La gelée que je prépare est à partir du jus extrait des épluchures. Ayant grandi avec de nombreux frères et sœurs, rien n’a été perdu. La recette de tarte aux pommes a remporté le ruban bleu à la foire du comté de Juniata il y a des années. Si vous passez par la petite ville de Richfield, arrêtez-vous dans l'un ou l'autre des vergers et aidez à soutenir les entreprises familiales locales. Bonne cuisine et bien manger mes amis !

Croustade aux pommes

• 1 1/4 tasse de sucre

• 2/3 tasse de farine

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de vanille

• 6 tasses de pommes, pelées et tranchées

• 1 cuillère à soupe de beurre

Les miettes

• 1,5 tasse de farine

• 1/2 tasse de sucre

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1/2 tasse de beurre

Mélangez le sucre, la farine, la cannelle et la vanille. Incorporer les tranches de pomme. Étaler les pommes dans une croûte à tarte de 9 pouces. Parsemer le dessus des pommes avec la cuillère à soupe de beurre. Couvrir la tarte avec le mélange de chapelure. Placer la tarte sur une plaque à biscuits ou du papier d'aluminium. Cuire au four à 375 pendant 10 minutes puis à 325 pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir avant de trancher.

Chips de pomme

• 4 tasses de pommes pelées et tranchées

• 3/4 tasse de cassonade

• 1/2 tasse de farine

• 1/2 tasse de flocons d'avoine rapides

• 1/3 tasse de beurre ramolli

• 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 375. Vaporiser un moule de 8 ou 9 pouces. Mettez les tranches de pomme au fond du plat allant au four. Dans un bol moyen, mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient friables. Versez dessus les pommes. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servir chaud avec votre glace préférée.

•••

Bev Kauffman, de Lewistown, exploitait une entreprise de restauration dans le comté de Juniata pendant près de 20 ans. Elle est l'auteur du livre de cuisine « Preserving the Past : In the Kitchen with Bev Kauffman » en 2013 et travaille actuellement sur un deuxième livre de cuisine.

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