Quel est le secret de l'une des meilleures boutiques de thé au lait de Phoenix ? Boba maison

Lorsque AB Wang a ouvert Mochi Fresh près de l'Arizona State University il y a quatre ans, il a eu envie de se démarquer des autres salons de thé boba de la région métropolitaine de Phoenix.

Ayant déjà travaillé dans une entreprise de thé à bulles, Wang savait que de nombreux endroits utilisaient des arômes artificiels, des crèmes et des poudres pour préparer des thés au lait, des smoothies et d'autres boissons desserts. Il a donc tracé une nouvelle voie en créant un menu qui s'appuie sur de vrais fruits, du lait biologique, des sirops faits maison et du boba frais tout au long de la journée.

« À Tempe, nous ne trouvions pas de bon boba », a déclaré Wang, qui a déménagé dans la East Valley il y a 18 ans, à The Arizona Republic. «Je voulais des boissons boba saines et savoureuses. C'est pourquoi nous sommes ici.

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Le boba de Mochi Fresh – également appelé perles de tapioca – est « plus doux et plus moelleux » que les perles noires cuites préfabriquées que servent la plupart des magasins de thé à bulles. C'est une texture qui rappelle les mochi, ou galettes de riz japonaises, a expliqué Asia Newell, la gérante du magasin.

« Comme nous utilisons de la fécule de tapioca, la texture ressemble davantage à un mochi », a-t-elle déclaré. "C'est donc de là que vient le Mochi Fresh."

Le personnel du magasin fabrique trois à quatre lots de boba chaque jour, a estimé Wang. Mochi Fresh a trois saveurs de boba : cassonade, fraise et mangue.

Selon Newell, le boba aromatisé aux fruits s'inspire du popping boba – ou perles éclatantes – qui sont des sphères de jus enfermées dans une couche de gel qui éclate lorsqu'on les mord. Bien qu’ils aient la même forme que le tapioca boba, ils ne sont pas faits de fécule de tapioca.

«C'était tout AB. Il sait que le popping boba… il est rempli d'arômes artificiels et de tout le reste », a déclaré Newell. "Il voulait toujours faire le même boba (que) tout le monde aime, la texture moelleuse, mais il voulait le faire dans des saveurs différentes, comme du boba popping."

Newell a déclaré que Wang, originaire de Putian, en Chine, s'est rendu à Taiwan pour rechercher des mélanges de thé et rechercher ce que les magasins de thé à bulles y servent. Les boissons aromatisées aux fruits, telles que le bubble milk à la fraise et le smoothie à la pastèque, sont plus courantes dans les magasins de boba américains et comptent parmi les boissons les plus populaires de Mochi Fresh.

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Créer les perles à partir de zéro implique d'abord de fabriquer un morceau de pâte presque solide, de le placer dans une machine qui le coupe en centaines de boules, de les mettre dans des sacs pour les congeler, puis de les cuire par lots. Chaque saveur est préparée séparément, car l'arôme – dérivé d'un liquide de cassonade et d'eau et de nectars de fruits – est mélangé lors de la préparation de la pâte.

Tout d’abord, la poudre de tapioca de Taïwan et l’arôme sont versés dans un mélangeur de taille industrielle et laissés mélanger pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte. Tout l’air est expulsé à la main de la pâte avant d’être placé dans ce que Newell a décrit comme un « coupe-boba ».

« Il roule la pâte et la coupe en petites tailles de boba. C'est tellement frais qu'il faut le mettre au congélateur un sac à la fois car si on les empile les uns sur les autres, ils deviennent tous écrasés. … C'est très délicat et très poudré », a-t-elle déclaré.

Cuisiner trois types de boba chaque matin prend au moins une heure. Les perles congelées sont d'abord cuites dans de l'eau bouillante pendant 18 minutes – « de cette façon, elles sont parfaitement cuites », a déclaré Newell – puis laissées à la vapeur pendant 28 minutes pour obtenir une « texture super douce ».

Le personnel du magasin prépare également du thé noir, vert et thaïlandais le matin et tout au long de la journée.

Depuis son ouverture en 2019, Mochi Fresh a rassemblé une solide base de fans locaux. Les habitués qui ont recommandé le magasin à leurs amis sont l’une des raisons pour lesquelles l’entreprise locale « a réussi à survivre » à la pandémie, a déclaré Newell.

« Nous voyons certainement des habitués ici tout le temps, c'est donc une bonne et forte communauté », a-t-elle déclaré.

« Nous traitons toujours tout le monde comme un membre de la famille », a déclaré Wang. "Nous voulons voir des visages heureux."

Newell a déclaré que l'équipe de Mochi Fresh, qui comprend l'épouse et le fils de Wang, organise souvent des dîners de famille après la fermeture.