Recette de coupes de tacos aux patates douces et aux haricots noirs

Pour des repas à emporter et un contrôle intuitif des portions, ne cherchez pas plus loin que votre fidèle moule à muffins. L’idée est de prendre des petits-déjeuners qui voyagent, de réaliser des applications en deux bouchées et des dîners autonomes. Le plat de cuisson standard donne une nouvelle forme (et taille) aux favoris des fans. Exemple concret : ces tasses à tacos parfaitement portionnées et portables !

Conseil technique :Pour un résultat riche et crémeux, utilisez la quesadilla queso, le fromage super fondant souvent utilisé dans les trempettes queso, les nachos et les quesadillas.

Option d'échange :Vous pouvez ajouter des œufs pour préparer une copieuse tasse de tacos pour le petit-déjeuner.

Pour la crème au citron vert :

Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour les coupes à tacos :

Préchauffer le four à 350 F. Enduire 12 moules à muffins (2½ pouces) d'enduit à cuisson.

Presser 1 tortilla au fond de chaque moule à muffins, en plissant les bords si nécessaire.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la patate douce; cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter l'oignon; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2 à 3 minutes. Ajouter le jalapeño et l'ail; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporer les haricots, le sel et le poivre noir.

Répartir uniformément le mélange de haricots dans les moules à muffins préparés et saupoudrer de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture bouillonne, 15 à 20 minutes. Garnir d’avocat. Garnir de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert et de la crème au citron vert.