Tout ce dont vous avez besoin est un ingrédient pour faire vieillir vos cocktails

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Dans le monde des spiritueux, la maturation consiste à intensifier la saveur. Prenez, par exemple, les tequilas Olmeca Altos. La variété Plata (alias blanco, la moins âgée) offre des notes gustatives d'agave cuit à la vapeur et d'agrumes frais. Le Reposado, plus mature, a un goût plus vanillé et boisé, et le plus ancien Añejo (vieilli pendant 12 mois minimum) a la saveur la plus robuste de tous. Avec chaque tranche d'âge, la saveur s'intensifie, devenant plus fumée et soulignant la caramélisation naturelle des sucres de l'agave. Mais vous pouvez apporter le processus de maturation à vos cocktails sans attendre en préparant un ingrédient simple : le sirop de sucre brûlé.

Le sucre brûlé ajoute instantanément une profondeur sombre et maussade à votre cocktail, mais la partie « sirop » ici est cruciale afin de préserver une sensation en bouche agréable. C'est la même raison pour laquelle, même si un Old Fashioned est sucré avec un morceau de sucre, ce morceau de sucre est mélangé à de l'eau. Verser du sucre brûlé dans votre boisson est la voie rapide vers des gorgées granuleuses. (Séduisant ? Pas exactement.)

Le profil doux-amer, grillé et semblable à la mélasse ajoute un lifting mature (jeu de mots) à n'importe quel cocktail - et vous pouvez même faire passer votre sirop de sucre brûlé du jour au soir. Incorporez-le simplement à votre digestif du soir ou à votre cuppa joe du matin. Tippleman's propose une excellente version en bouteille préfabriquée qui peut être achetée en ligne, mais le sirop de sucre brûlé est très simple à préparer à la maison : tout ce qu'il faut, c'est du sucre et de l'eau.

La seule différence entre la préparation d’un sirop de sucre brûlé et d’un sirop simple ordinaire réside dans une étape : la caramélisation. Vous voudrez faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et commence à fumer légèrement. Ensuite, versez l’eau chaude – distillée ou filtrée si l’eau du robinet a tendance à couler du côté minéral – et préparez un sirop simple comme d’habitude.

Faites attention à ne pas brûler le sucre ici. Cette amertume dorée peut passer d’agréable à totalement immangeable en quelques secondes. L’ingrédient le plus important de l’équation est toute votre attention. Certaines personnes utilisent une cuillerée d’huile de cuisson pour faciliter le processus ; cela pourrait être une béquille bienvenue si c'est la première fois que vous « brûlez » du sucre.

Optez pour du sucre brun, de canne ou demerara pour plus de profondeur – vous pouvez même incorporer un peu d'extrait de vanille si vous préférez une gorgée plus sucrée. Le sirop fini doit être très visqueux et de couleur foncée. Dans un contenant hermétique ou un pot Mason au réfrigérateur, il se conservera au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Vous ne savez pas où l’utiliser au mieux ? Votre sirop à vieillissement instantané fonctionnerait particulièrement bien dans un Oaxaca Old Fashioned avec du mezcal fumé ou ajouterait une touche sophistiquée à un Manhattan, un White Russian ou un Espresso Martini. Lorsque l’automne arrive, cela constituerait également un Hot Toddy tueur ou ajouterait une saveur vieillie confortable à une tasse fumante de vin chaud.