De la sauce piquante IA aux negronis aux truffes, voici où commencent les tendances alimentaires mondiales

Par Matthieu Kronsberg | Actualités Bloomberg

NEW YORK — La seule façon d'apprécier pleinement le Summer Fancy Food Show, l'immense salon gastronomique organisé chaque année au Jacob Javits Center de New York, est d'enfiler vos chaussures de marche et de mettre de côté les opinions préexistantes que vous pourriez avoir sur le churro à la cannelle. couennes de porc aromatisées. Avec plus de 2 000 vendeurs répartis sur plus de 300 000 pieds carrés sur deux niveaux, c'est l'occasion rare où vous pouvez tripler simultanément votre nombre de pas quotidiens et votre apport calorique.

Le salon, qui vient de terminer sa 67e édition, est organisé par la Specialty Food Association – les aliments de spécialité étant une catégorie large et quelque peu vague d'articles haut de gamme comprenant non seulement le créneau, mais aussi les glaces et confiseries raffinées, ainsi que les produits gastronomiques tels que des huiles d'olive, des fromages et de la charcuterie artisanaux, ainsi que des versions haut de gamme de trempettes et de salsas. Les collations pour animaux de compagnie font également leur apparition. (Si tout cela vous semble vaguement familier, c'est parce que jusqu'à l'année dernière, le Winter Fancy Food Show de l'association se tenait au Moscone Center de San Francisco.)

En 2022, les ventes de produits alimentaires de spécialité ont atteint 194 milliards de dollars, soit une augmentation de 9,3 % par rapport à l'année précédente, et les ventes devraient atteindre 207 milliards de dollars cette année.

Connu comme le berceau des tendances alimentaires, le salon Summer Fancy Food attire non seulement les acheteurs de petites boutiques gastronomiques et de grandes chaînes comme Whole Foods Market Inc., mais aussi des personnes comme Melanie Zanoza Bartelme, directrice associée pour l'alimentation et les boissons chez la société d'intelligence marketing Mintel. - elle est l'une des observateurs de tendances de la Specialty Food Association. Parmi les mouvements qu'elle voit cette année : beaucoup de produits boba, alias bubble tea.

En outre, un lent abandon du régime céto et d’autres régimes, dit-elle, et la montée en puissance des agrumes et des myrtilles exotiques. Les baies classiques étaient intéressantes, a-t-elle observé en déambulant dans les stands, car elles ne sont pas nouvelles. "Tout d'un coup, les myrtilles redeviennent un peu spéciales, et c'est vraiment intéressant pour moi." Elle constate également que l’effet « Lotus Blanc » s’est étendu à l’alimentation, amplifiant l’intérêt naissant des consommateurs pour tout ce qui est sicilien.

C'est une bonne nouvelle pour l'Italie, dont les exportations de produits alimentaires et de boissons vers les États-Unis se sont élevées à 7,3 milliards de dollars en 2022 ; cela représentait 11% des exportations totales de l'Italie.

Cette année, un nouveau pavillon présentait 10 petites marques appartenant à Bipoc, dont Maazah de Minneapolis, qui a présenté les trempettes dal à base de lentilles comme alternative intrigante au houmous. De nombreuses zones étaient consacrées à des catégories telles que les produits de charcuterie, les boissons et les produits recyclés, tels que le mélange à biscuits aux pépites de chocolat et à l'avoine de Renewal Mills, à base de farine de lait d'avoine.

Mais la plupart du temps, le chaos règne, avec les banals et les fous assis côte à côte (la bajoue ayant été découpée dans un porc de race patrimoniale et transformée en guanciale ressemblant à du bacon). Cette année, nous avons présenté de la graisse de canard pulvérisable, du wasabi cultivé en Autriche - sous forme de poudre, de pâte et de gin - de la viande de krill antarctique semblable à une crevette, apparemment connue sous le nom de « caviar du roturier » dans l'ex-Union soviétique, et de Dave's Gourmet, une sauce piquante créée par l'IA. baptisé Chil-AI dont la recette a été concoctée par un chatbot. Les chips tortilla « Whale Sperm » figuraient parmi les offres les plus accrocheuses du salon.

Du sperme de baleine ? Ne riez pas. En fait, oui, riez s'il vous plaît.

Il s'agit de la dernière création de Rob Ehrlich, l'un des grands savants américains des collations. Il a inventé Pirate's Booty (que Hershey Co. a finalement acheté pour 420 millions de dollars) et a ensuite présagé le grand boom du chou-fleur avec la sortie en 2009 de la marque Cauliflower Puffs de Vegan Rob. Avec la diminution des régimes tels que le céto, dit-il, « les gens vont devenir plus naturels et évidemment plus décadents. Ils veulent avoir des choses à se faire plaisir. Rien ne peut être meilleur que le sperme de baleine.

Le nom est un peu absurde – une provocation qui ne manquera pas d’attirer l’attention des consommateurs, des acheteurs et des journalistes (coupables). Les chips elles-mêmes ne sont décidément pas controversées, aromatisées avec un assaisonnement imprégné de collagène végétalien qui est, entre autres, bénéfique pour la peau et les articulations, les plaçant parfaitement dans la catégorie des aliments « fonctionnels ». Les chips qui ne nuisent pas aux baleines commenceront à apparaître dans les magasins en août.