Remplacez le sucre blanc par du Demerara pour élever votre prochain Old Fashioned

Nous adorons un cocktail classique à l'ancienne avec ses saveurs complexes de caramel et sa liste simple de seulement trois ingrédients ; bourbon, bitter et sucre. Comme pour toute recette utilisant un petit nombre d’ingrédients, il est essentiel de sélectionner la meilleure qualité de chaque ingrédient. Amateurs de bourbon, vous connaissez déjà votre spiritueux préféré et nous vous avons aidé à trouver les meilleurs bitters. Il est maintenant temps d'améliorer ce dernier composant de saveur : le sucre. Passez du sucre blanc au sucre demerara savoureux et remuez un vieux jeu avec plus de caractère.

Sucre légèrement doré avec de gros cristaux et une saveur de caramel provenant de la mélasse naturelle, le demerara est moins raffiné que le sucre blanc. Il conserve les notes sombres de mélasse de la canne à sucre qui rehaussent le caractère grillé du bourbon et se combine bien avec les arômes présents dans les amers, réunissant les trois composants de la boisson dans une symphonie de saveurs. Passer au niveau Demerara donnera un cocktail artisanal digne de l’investissement que vous faites dans la bonne humeur.

Pour produire du demerara, la canne à sucre est broyée et séchée au soleil. Les gros cristaux laissés retiennent les vitamines et les minéraux de la plante, ainsi que les composants producteurs de saveur qui en font un excellent compagnon du bourbon. Les notes de vanille, de pain grillé et d'épices du demerara sont toutes créées par le processus d'évaporation naturel. En revanche, le sucre de table subit des étapes pour éliminer ces couleurs, ce qui donne une saveur propre et neutre, mais perd des minéraux et d'autres nutriments. La douceur du demerara et du sucre blanc est identique, vous pouvez donc les échanger facilement dans votre recette de boisson.

Demerara se présente sous forme de cubes faciles à mesurer et de granulés, l'un ou l'autre étant idéal pour construire un bâtiment à l'ancienne. Les traditionalistes peuvent déposer un cube ou deux de demerara dans un verre, ajouter plusieurs shakes de bitter et briser le cube en le mélangeant avant d'ajouter le bourbon. Étant donné que les plus gros cristaux de demerara sont plus difficiles à dissoudre, vous préférerez peut-être préparer un sirop simple en faisant mijoter des parties égales de demerara et d'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Utilisez une demi-once de sirop, ou plus, selon votre goût, et conservez le reste au réfrigérateur pour de futures boissons. Vos papilles vous remercieront pour la mise à niveau.