Vegan Boba : Le guide ultime (y compris des recettes !)

Adobe Stock

deCharlotte Pointing

18 mai 2023

Dans la ville californienne de Garden Grove, le thé boba est partout. Selon une estimation, il est encore plus populaire que Starbucks, l'arrêt de café préféré du pays, avec quatre fois plus de magasins de boba par habitant que de magasins du géant du café. Mais si le boba semble être particulièrement apprécié dans cette petite ville, l'appétit pour cette boisson, également connue sous le nom de bubble tea, n'est en aucun cas exclusif à un seul endroit aux États-Unis. Depuis qu’il a été introduit par des immigrants de Taiwan dans les années 1990, le boba a gagné en popularité auprès de nombreux Américains. Mais qu'est ce que c'est exactement? Et est-ce végétalien ? Enquêtons.

Au cours des dernières années, le thé boba a gagné en popularité dans le monde entier. Sans surprise, la région Asie-Pacifique, où il a été inventé, est le leader mondial du marché (dont la valeur est estimée à plus de 3,3 milliards de dollars d'ici 2027). Essentiellement, la boisson consiste en une boisson de base (généralement du thé au lait), à laquelle sont ajoutées des perles de tapioca. Ces perles, bouillies dans de grandes cuves de sirop caramélisé avant d'être servies, constituent la partie « boba » de la boisson.

Les perles boba flottantes ressemblent à de grosses bulles, c'est pourquoi la boisson est aussi souvent appelée « thé à bulles ». Ils ont une texture moelleuse et élastique et sont souvent aspirés avec une grosse paille avec le reste de la boisson. Les perles de tapioca sont consommées à Taiwan depuis des décennies, mais ce n'est que dans les années 1980, lorsqu'une chef de produit d'un magasin de thé a décidé d'en mettre dans son thé glacé, que le boba, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a été inventé. C'est au moins l'une des histoires d'origine spéculées.

Mais quelle que soit la manière dont le boba est apparu, une chose est sûre : il constitue désormais un élément clé du paysage alimentaire et des boissons dans de nombreux endroits, notamment en Californie. Et pour de nombreux jeunes Américains d’origine asiatique vivant dans l’État, le boba est devenu un élément clé de leur culture et de leur identité. « La culture Boba est encore plus forte à Los Angeles qu’à Taiwan », écrivait la journaliste Clarissa Wei pour LA Weekly en 2017.

« À Taïwan, même si les magasins de boba restent un pilier, il existe peu de lieux de restauration dédiés à cette boisson. En termes de lieux destinés à la jeune génération, Taipei compte plus de cafés que de thés. Ce n’est pas le cas de la vallée de San Gabriel », a-t-elle ajouté. « Les boutiques Boba y sont plus vivantes que jamais. »

Unsplash

Parce qu'il est souvent servi avec du thé au lait, le boba n'est pas toujours végétalien. Mais cela dit, le lait de vache n’est pas obligatoire pour fabriquer cette boisson populaire. Une gamme de boissons peut être utilisée pour préparer le boba, notamment le thé noir, le thé aux fruits, le thé vert ou le thé au lait préparé avec une alternative non laitière, comme l'avoine ou le soja. Quand il s'agit de boba, il n'y a pas de limites et les magasins expérimentent toujours différents types de boissons auxquelles ajouter des perles de tapioca. Mais pour vous aider à savoir quoi commander, voici quelques-uns des différents types proposés.

Dans de nombreux magasins Boba, vous pouvez commander simplement un thé Boba classique, mais au lieu du lait de vache, demandez une alternative sans produits laitiers. Cette recette comprend généralement du thé noir, du lait, du sucre et bien sûr, les très importantes perles de tapioca.

Si vous préférez vos boissons avec un peu de piquant ou de piquant, vous pouvez également commander du boba avec des fruits. Certaines des options les plus populaires sont la pêche, la mangue et la fraise, et cette recette se compose généralement de sirop de fruits, de thé vert, de lait (demandez une version végétalienne) et de perles de tapioca.

De nombreuses options de boba aux fruits contiennent du « popping boba ». Leur forme est similaire aux perles de tapioca habituelles, sauf qu'elles sont faites avec du jus avec une peau semblable à de la gelée (cette dernière est souvent faite avec de l'agar agar à base d'algues.) On les appelle boba « popping » parce que, assez simplement, ils éclatent lorsqu'ils sont pressés.

Pour ceux qui préfèrent le café au thé, le café boba est également une option. C'est très similaire à la recette classique, sauf qu'à la place du thé noir, on utilise généralement du café glacé infusé à froid.

En plus des perles de tapioca traditionnelles ou des perles éclatantes, vous pouvez également commander votre boba avec des garnitures supplémentaires. Les options varient d'un magasin à l'autre, mais certains des ajouts végétaliens les plus courants incluent le litchi, la gelée d'herbes, l'aloe vera et les graines de chia.