Les recettes de maïs doux économiques de Jordan Bourke

Le maïs doux frais de saison et le maïs en conserve fonctionnent tous deux bien dans les recettes économes d'aujourd'hui pour une salade de maïs doux et de haricots verts carbonisés et des scones au fromage super-snackables.

Pour moi, la couleur jaune ensoleillée et les grains de maïs doux croquants et juteux incarnent l’été. Mais même si le maïs doux en conserve est un aliment de base dans les placards et est délicieux dans ces scones et ces salades, l'épi de maïs frais atteint son apogée en ce moment, cela vaut donc la peine de mettre la main sur certains, si vous le pouvez. Griller du maïs frais à la poêle ou, mieux encore, au barbecue est la méthode de cuisson idéale. N'ayez pas peur de bien le carboniser ; la saveur fumée est divine lorsqu'elle est combinée à la douceur naturelle des grains.

Préparation10 minutesCuisiner20 minSert2

2 épis de maïs, ou 200g de maïs doux surgelé et décongelé, ou en conserve et égoutté3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge100 g de haricots verts (frais ou surgelés), réduit de moitié1 gousse d'ail, pelé et écrasé1 citron vert, zesté et jus1 grosse pincéeflocons de piment chipotle1 cuillère à café de cassonadeSel de mer et poivre noir½ oignon rouge, pelé, coupé en deux et tranché très finementUne poignée de coriandre fraîche, ne laisse que

Placez chaque épi, le cas échéant, sur son extrémité et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les grains des épis.

Mettez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu vif. Une fois chauds, ajoutez le maïs et les haricots verts et faites frire pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et cloqués par endroits.

Pendant ce temps, mettez le reste de l'huile d'olive dans un grand bol et mélangez-la avec l'ail, le zeste et le jus de citron vert, les flocons de piment et le sucre.

Une fois le maïs et les haricots verts cuits, mettez-les directement dans le bol de vinaigrette et mélangez. Assaisonner généreusement selon votre goût, puis laisser refroidir à température ambiante.

Pour servir, ajoutez l'oignon et la majeure partie de la coriandre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférer dans une assiette avec le reste de coriandre dispersé sur le dessus, ainsi que quelques flocons de piment supplémentaires, si vous le souhaitez.

Préparation10 minutesCuisiner30 minutesFait du8 petits pains

100gmaïs doux(coupé en épi, ou congelé et décongelé ou en conserve, égoutté)Sel et poivre300 g de farine autolevante, plus un supplément pour épousseter1 cuillère à café de levure chimique½ cuillère à café de paprika doux fumé½ cuillère à café de coriandre moulue70g de beurre salé, réfrigéré et coupé en cubes125 g de cheddar, râpé130 ml de lait entier, plus un supplément pour le vitrage

Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites cuire le maïs frais, le cas échéant, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant cinq minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

Mettez la farine, la levure chimique, le paprika fumé, la coriandre moulue, une demi-cuillère à café de sel et une grosse pincée de poivre dans un bol, puis mélangez. Utilisez le bout de vos doigts pour incorporer le beurre, en soulevant la farine pour ajouter le plus d'air possible, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, puis incorporez le cheddar râpé et le maïs.

Versez tout le lait sauf une cuillère à soupe et, à l’aide d’une cuillère en métal, incorporez-le très légèrement au mélange de farine. Ajoutez la dernière cuillère à soupe de lait, si besoin est ; s'il semble encore sec, ajoutez une ou deux cuillères à café.

Étalez la pâte sur une surface farinée et, avec vos mains, tapotez-la très doucement jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Ne soyez pas tenté de pétrir ou de trop travailler la pâte, sinon vous obtiendrez des scones durs.

Tapotez ou étalez la pâte en un cercle d'environ 3 cm d'épaisseur, puis coupez-la en huit morceaux égaux pour obtenir des scones de forme triangulaire. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce pour scone.

Mettez les scones sur le plateau tapissé, badigeonnez le dessus d'un peu de lait, puis faites cuire au four pendant 11 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Servir chaud avec du beurre.